La revancha de los pasteleros: pastelería tradicional francesa

No sólo apto para los que habléis francés. J´aime la patisserie française. Buen provecho.

Piononos de Santa Fe (Granada)... un producto de la pastelería tradicional española

El postre de la semana

Tal y como adelantábamos en artículos anteriores, el postre de la semana será el siguiente: Cuajada de leche de oveja, pan de especias, granizado de café y gelée de ortiga. El postre integra cuatro técnicas donde se quiere incentivar los sabores a leche de oveja fresca, notas empireumáticas  (de esta leche especial para cuajada que nos ofrece postres Ultzama), café, miel (pan de especias) y ortigas. El proceso de creación del mismo seguirá el mismo esquema propuesto en el apartado correspondiente de nacimiento de un postre. A partir de mañana comenzaremos con la elaboración de cada una de las técnicas con las que cuenta este postre. Espero que os guste.

La técnica del granizado en estado puro....

Aquí os cuelgo un vídeo, gentileza de nuestro amigo pastelero de Perú, Raúl Alonso Santamaría.... es un vídeo muy sugerente que nos puede ayudar a hacer volar nuestra imaginación. El granizado, como técnica de frío es muy recurrente, y una técnica que preserva los sabores puros, es decir, excelente a la hora de marchar aquellos sabores más delicados. Nos aporta además sensaciones de frescor, y da mucho juego en nuestros postres. De nuevo muchas gracias Raúl, por tu colaboración.

Pastelería tradicional (2): Fondant

Aquí tenéis una técnica muy popular de la pastelería tradicional anglosajona. El fondant se utiliza para cubrir la mayoría de las tartas. Creía que no tenía ningún valor gustativo, pero la verdad es que es muy goloso y está muy bueno....

Postres Ultzama patrocina nuestro segundo postre

Desde este espacio agradecemos a la empresa navarra Postres Ultzama el patrocinio del segundo postre que se elaborará la semana que viene en el blog. Postres Ultzama es una empresa familiar navarra que elabora diferentes productos de máxima calidad entre los que se encuentran  entre otros la leche de oveja y el cuajo, ambos productos indispensables para la elaboración de la cuajada tradicional. También introduciremos en el postre su extraordinario yogur de oveja. Os invito a ver este interesante video que expone la labor de esta empresa. Igualmente os animo a todos a utilizar estos productos para elaborar vuestros postres. Espero que os guste....

Pastelería tradicional (1): brazo gitano

Se me ha olvido deciros que este brazo de gitano lo he cubierto con coco seco. Una delicia....