Panes de restaurant I: elaboración de masa madre

Mañana comenzaré un nuevo apartado dentro del blog, para los interesados en la panadería de restaurant. Comenzaré colgando una videoreceta para que elaboréis vuestra propia masa madre así como las diferentes pautas a seguir para mantenerla todo el tiempo que queráis. Hay elaboraciones de masas fermentadas que requieren la presencia de esta masa madre. Explicaremos las peculiaridades y los entresijos de este tema, que es uno de mis preferidos dentro del apartado de masas fermentadas. Para aquellos que quieran comenzar a elaborar esta masa madre, podéis ir preparando: harina de fuerza con una W igual o superior a 180 (si es posible de proveniente de cultivo ecológico) y miel (si es posible ecológica también). Normalmente los pasteleros de restaurant también nos encargamos de la elaboración del pan, primo hermano de las masas fermentadas que forman parte de la pastelería (brioche, panettone, etc...) y que a mí me gustan incorporar en muchos de mis postres.