Técnica y sabor en el postre

Las tres primeras concreciones de un postre: sabor, técnica y emplatado

Este vídeo me parece clarificador para introducirnos en el tema de la relación existente entre  la técnica y el sabor del ingrediente que va a formar parte de nuestro postre y su prelación, así como el proceso de creación de nuestro postre. Se corresponde a la conferencia que dió Jordi Butrón en el último Forum Santiago del 2010.

Paladar psicológico, biblioteca de sabores: la cata a ciegas.

Conocimiento combinatorio: Lee mi artículo sobre cómo confeccionar una libreta de referentes de sabor....

Técnicas como  intervención en el sabor: su elección.

El emplatado

Tabla de gestos

Tabla de gestos (II)

Tabla de gestos (III) y cata