Masa Madre (II): primer día.

Ya hemos comenzado la elaboración de nuestra masa madre. Antes de nada aclarar algo que se dice en el vídeo: entiendo por harina de fuerza o panificable (apta para masas fermentadas) aquella que contiene al menos un 12% de proteína. Esta elaboración tendrá la firma de cada uno de nosotros: cada uno contribuirá con sus propios microorganismos (presentes en la piel), en el medio ambiente que rodee el lugar de maduración de la misma, en el agua macerada con las uvas pasas, y en la harina. En síntesis tendrá el sello personal de cada uno de nosotros, será única. La masa madre se podrá combinar con levadura biológica (levadura de cerveza, en sus diferentes modalidades) o bien podremos fermentar nuestras masas exclusivamente con masa madre. Iremos dando estos datos conforme desarrollemos este tema.
OBSERVACIONES: Hay un errata en el vídeo, se dice que el primer refresco de la masa madre se hará a las 24 horas, pues bien, esto es incorrecto.... el próximo refresco se hará a las 48 horas.