Masa madre (I) : el origen de las masas fermentadas

Tal y como os prometí aquí tenéis el inicio la la receta de la masa madre. ¿qué entiendo por masa madre? Se trata de un prefermento que será utilizado en la elaboración de nuestras masas fermentadas. El efecto de este prefermento sobre las mismas es doble, mejorarán en sabor y textura, manteniéndose éstas en estado óptimo de consumo durante más días. En este paso de la receta, vamos a conseguir que el agua absorva no sólo parte de la esencia de las uvas pasas, si no lo más importante para nosotros, gran parte de los microorganismos presentes en la piel de la uva y que son fundamentales para el buen desarrollo de nuestra masa madre. Espero que os sea útil.